禮物最便宜

現代科技方便了生活，防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售，卻也使得每一口食物都不再天然單純，在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如：已經出樂天信用卡爐很久的點心，依然香氣撲鼻；自己加再多的新鮮草莓，卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司；在麵包店買的蛋糕放不到三天，超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上……





上述種種，其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑，就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物，不肖商人何樂不為？但這些添加物儘管都號稱對身體無害，但在我們東吃一點、西吃一些的情況下，可能在不知不覺中超過了攝取量，要保證絕對安全無虞，恐怕任何人都沒有這個信心，除非自己做。





本書分為麵包與餅乾兩大篇章，以不加入任何人工化學添加物為前提，並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外，也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾，讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表，口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味，讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。





本書特色





◎分為麵包＆餅乾兩大篇章，共60道天然美味的食譜。



◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。



◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。



◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟，全程詳細步驟圖與文字說明，即使烘焙新手也能輕鬆上手。



◎麵樂天購物網包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜，即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。



◎要讓所有讀者，都可以藉此吃得更健康、更美味。

譯者介紹



樂天市場

6做點心必備~天然材料



8做點心必備~好用工具





【麵包篇】





11 Let’s talk about BREAD



12麵團攪拌：直接發酵法 (直接法)



-用手攪拌-



-使用電動攪拌器-



14麵團攪拌：間接發酵法 (中種法)



15麵團攪拌：湯種發酵法 (湯種法)



16其他步驟：從發酵到脫模



19美味抹醬自己做





20法國棍子麵包



22斯登肯麵包



24原味鮮奶吐司



26紅豆抹茶吐司



28黑糖堅果吐司



30養生五寶吐司



31番茄佛卡夏



32田園香草麵包



33櫻桃牛奶法國麵包



34亞麻仁麵包



36蔓越莓全麥哈斯



37桂圓咕咕霍夫



38馬鈴薯麵包



39無花果優格麵包



40番茄麵包



42橘果蜂蜜麵包



44香蕉麵包



45墨西哥香料麵包棒



46巧克力維也納



47布里歐麵包



48巧克力墨西哥



49黑芝麻麵包



50小豬＆小老鼠造型麵包



52奶露麵包



53起司蔥花麵包



54花生卡士達麵包



55芝麻肉鬆麵包



56奶油火腿捲



58蔬菜沙拉麵包



60鮮奶香蔥麵包



61洋蔥起司麵包



62迷你紅豆麵包



64玉米裸麥麵包



66培根玉米吐司



68葡萄乾吐司



69柚子果醬吐司



70巧克力菠蘿麵包



71咖啡核桃麵包





【餅乾篇】





73 Let’s talk about COOKIE



74餅乾製作基本流程



麵團攪拌 -糖油拌合法-



麵團攪拌 -直接法-



整型



裝飾



烘烤



77餅乾的保存





78普澤餅乾



80手指餅乾



82糖霜裝飾餅乾



84原味芝麻蛋捲



86巧克力奶酥餅乾



88黃豆雪球餅乾



89迷你雞蛋餅



90乳酪小餅



91杏仁小魚香料棒



92蛋白霜餅乾



93南瓜子杏仁脆片



94燕麥葡萄乾脆餅



95玉米片脆餅



96花生醬腰果脆餅



97巧克力餅乾



98棋盤餅乾



100牛奶餅乾棒



101芝麻薄片



102全麥餅乾



103海苔薄餅



104抹茶餅乾



105伯爵茶小餅



106聖誕餅乾屋





108食材採購指南